stabilirea valorii nutriționale a cărnii poate fi realizată prin metode fizico-chimice care presupun determinarea compoziției chimice primare privind: conținutul de substanță uscată, substanță organică (so), proteină brută (pb), grăsime brută (gb), celuloză brută (cel), cenușă (cen), substanțe extractive neazotate (sen), ph, macroelemente … Suprafata carnii este racita constant, in timp ce interiorul carnii se dezgheata mai repede decat in frigider. Decongelarea la frigider Aceasta este cea mai sigura metoda de decongelare a carnii si este potrivita pentru bucati fine, ca escalop, steak și filet mignon ori peste. In frigider, temperatura variaza intre 0°C si +4°C. Vei folosi aceasta metoda pentru a pregati de coacere carnea de pui, de curcan sau de peste. Fragezirea prin marinare. Preferata de cei care savureaza in mod deosebit carnea cu gust puternic, preparata pe plita, marinarea se face cu ajutorul unui asa-numit bait. Operatiunea se face prin sigilarea carnii intr-o punga ce contine o substanta densa cu efect acid si pastrarea ei la rece pentru cateva ore. Când v-aţi dat seama că v-a scăpat sarea, curăţaţi repede un cartof şi tăiaţi-l în cuburi mari, pe care trebuie să le adăugaţi cât timp preparatul (ciorbă, sos, supă sau tocană) este încă fierbinte. Lăsaţi cartofii să fiarbă timp de cinci-zece minute, perioadă în care cartoful crud va absorbi excesul de sare. 500 gr. cartofi, 1 ceasca de supa de carne (zarzavat), 2-3 castraveti murati, 2-3 linguri de ulei, 1 lingura de bulion Mod de preparare: Cartofii cruzi se taie, se prajesc in ulei, se sting cu supa, se lasa 15 minute sa fiarba, se adauga castravetii (desarati in apa calduta), taiati patratele, se lasa sa fiarba inca 20 de minute. La sfirsit, se pune bulionul. cqg0L.

metode de desarare a carnii